Туршиите

Все по-взискателните изисквания към качествата на консумираните храни, подтиква хората към домашно отглеждане на зеленчуци и произвеждане на консерви от тях. Приготвянето в домашни условия на туршии и маринати е с много по-добро качество на зеленчуците  и контрол на консервантите, които се използват.

Когато сами произвеждате туршиите имате възможност да избирате асортимента, да проявите творчество, което е символ на неограничени възможности. Има няколко метода за консервиране: Стерилизация, Концентрация (варене за извличане на водата), Изсушаване, Осоляване, Ферментация (чрез консерванти необходими за предпазване на продуктите от ферментация (вкисване) и гниене и др.

Консервирането е най-добрият метод за запазванена витамините на зелечуците. Тези витамини са в много по-малко количество, отколкото в пресните зеленчуци, но през зимата е важно и най-малкото съдържание на витамини. В туршиите от червени чушки, карфиол, моркови, краставички и кисело зеле се съдържат витамините С, А, РР и витамини от групата В.