Салата от кисело зеле

1 средно голяма кисела зелка

олио

червен пипер

Киселото зеле се нарязва по ваш вкус, след което се залива с олио и поръсва с червен пипер и е готово за сервиране.

 Из книгата: "Наръчник на младата домакиня: Храна и Здраве" автор: Петя Драганова ; снимка: Интернет

Ошав

300 гр. сушени плодове(ошав, продава се на пазара)

3 чаени лъжици захар

1.5-2 литра вода

1 чаена лъжичка канела (каранфил)

кора на лимон или портокал

клонки индрише

Почистените изсушени плодове се накисват във вода за  2-3 часа, след което се варят на слаб огън при тихо кипене. След омекването на плодовете се прибавят захарта, канелата, портокаловата кора  и индришето. Варисе до готовност. Сервира се студено!

Из книгата: "Наръчник на младата домакиня: Храна и Здраве" автор: Петя Драганова ; снимка: Интернет

Кисело зеле

От цели зелки

Изберете зелето по големина. Отстранете най-горните повърхностни листа и загнилите зелки. Зелките се прорязват дълбоко с нож от към кочана на кръст. Нареждат се в бидонче с желаният обем. Заливат се с 5-6 % солен разтвор (вода и сол) и затваряте капака, като затиснете с нещо тежко зелето, за да се потопи изцяло. Бидончето със зелето се поставя на хладно място, мазе или балкон, където за 9 до 15 дни при температура 18-24°С зелето ще е готово.

От рязано зеле

Нарязаното зеле е удобно за слагането на по-малко количество и в по-малки буркани (5-10 литрови) и бидончета. Зелето се нарязва, натъпква се добре и се залива със солен разтвор (вода и сол). Затиска се с нещо тежко и се затваря.

ВАЖНО!

И за двата метода е важно през първите няколко дни да се „претака” (източването на соленият разтвор и връщането му отново в бидончето). Първата седмица всеки ден, а след това по-рядко.

Рецепта:

Зеле – 10 килограма

Сол – 300 грама

Вода – 2-2.5 литра

Кисели краставички

Избраните с еднаква форма корнишони се нареждат в бидончето или буркана . Заливат се със солен раствор (сол и вода) от 6-7% и оцет. Подправките могат да бъдат копър, целина, дафинов лист, магданоз и др. Затварят се и след 10 дни са готови за консумация.

Рецепта:

Корнишони – 10 килограма

Сол – 600 грама

Оцет – 0.300 литра

Подправки по избор – 150 грама

Вода – 3 литра

Червени камби с оцет и мед

Камбите се измиват, изчистват от семкитеи се надупчват. Плътно се нареждат в буркан, като се заливат с марината от вода, оцет, сол и разтворен в тях мед. Бурканът се затваря с капак и се оставя в хладно помещение.

Рецепта:

Червени камби – 10 килограма

Оцет – 2.5 литра

Пчелен мед – 300 грама

Вода – 1.5 литра

Мариновани моркови

Морковите се измиват добре, остъргват се и се нарязват с къдрав нож. Нареждат се в буркан и се заливат с предварително преварена, отцедена и охладена марината от оцет, захар, сол и вода. Бурканът се покрива с марля (памучен плат) и се поставя на хладно място. Мариноването продължава 20-25 дни.

Рецепта:

Моркови – 10 килограма

Оцет – 2 литра

Захар – 400 грама

Сол – 300 грама

Вода  - 2.5 литра

Никулденски шаран

2-3 кг. Шаран

1 -2 глави лук

1 морков

300 г. ориз

100 г. орехи

1 чаша доматено пюре

   (или домати от консерва)

олио

сол, черен пипер и чубрица

1-2 лимона

Шаранът се почиства добре от люспите и вътрешностите в коремната кухина. Посолява се със сол, черен пипер и прясно изцедения сок от единият лимон. Оставяте шарана на страна, докато приготвяте плънката. В дълбок тиган или тенджера запържете лукът, морковите и ориза, докато стане прозрачен, след което залейте с 1-2 чаши вода и разбъркайте няколко пъти докато оризът набъбне, ако е необходимо добавете още вода. Когато оризът е почти сварен, посолете и прибавете черният пипер и чубрицата. Разбъркайте добре и прибавете доматите и орехите. Оставете 1-2 минути на огъня, като внимавате да не загори. Махнете плънката от огъня и оставете малко да изстине. С лъжица напълнете корема на шарана и го зашийте с помоща на дебел конец и игла. Ако ви остане от плънката можете да я разпределите в тавичката на шарана или отделно в друга тавичка за тези, който не обичат шаран или искат допълнително гарнитура. Сипете вода или малко бяло вино в тавичката на шарана, наредете резенчета лимон върху него и печете на умерена фурна около 1 час.

Негазирани лятни напитки

Утоляването на жаждата през лятото е нещото към което всеки се стреми. Принципно това действие е много лесно от пиенето на студена вода до сладка газирана напитка, но не и за всички онези, които не могат или не трябва да пият много студени и газирани напитки в това число и децата. Сетих се за около осем негазирани напитки, които отговарят на критериите да не са прекалено студени и сладки, негазирани, лесни и наистина утоляващи жаждата, а някои от тях имат и хранително значение. Ето ги и тях: